Los Finlandeses son conocidos por su hospitalidad en las grandes comilonas rurales y los diferentes platos suelen ofrecerse según el ciclo de las estaciones, creando así la naturaleza nórdica un rico calendario gastronómico.
Por ejemplo, enero suele ser el mes del pescado llamado “lota”, las huevas de pescado y los blinis rusos. En febrero la especialidad la brindan la tradicional sopa de guisantes, los bollos típicos de carnaval y los pastelillos de Runeberg inventados por la esposa del poeta nacional de Finlandia J.L. Runeberg.
Durante la Semana Santa, además de comer huevos de chocolate, se toma un budín especial de centeno llamado mämmi y se disfrutan de postres tradicionales ortodoxos como el pasha , el kulitsa y el baba.
El Primero de Mayo es la fiesta de la Primavera llamada Vappu, siendo sus especialidades el arenque, tippaleipä (un bollo construído por unos churros muy delgados) e hidromiel casera llamada sima.
Tippaleipä y Sima (hidromiel)
En el verano se consume mucho pescado crudo, verduras de raíz y bayas del bosque, preparando los finlandeses platos veraniegos como la sopa dulce de ruibarbo y fresas, el favorito de los niños nórdicos, o las patatas tempranas con eneldo y mantequilla. También se consumen muchas setas en verano, ya que se pueden recoger gracias a las temperaturas dulces del norte en los meses entre Mayo y Septiembre. Las setas consumidas más típicas en Finlandia son los rebozuelos, los boletus, los hongos y los hongos negros trompeta.
En verano también se cocina mucho el pescado de los lagos, acorde a los hábitos de los Finlandeses de pasar sus vacaciones en una cabaña de campo en las orillas de un lago. Los lagos finlandeses ofrecen especialidades como el lucio, perca, lucioperca, corégono, lavareto, brema o el rutilo.
La carne de reno se puede tomar en Finlandia durante todo el año, aunque lo que sí puede variar es la forma de las bayas que acompañan esta carne. En verano el reno se suele tomar con airelas frescas, mientras que en invierno se acompaña con confitura de airelas. De cualquier manera este plato tiene un sabor exquisito de las dos formas, ya que el contraste que ofrece la combinación de la carne del reno, de tipo “caza”, y la baya silvestre ácida, es delicioso.
En agosto, con el comienzo de la época de caza, en Finlandia es típico la pesca de los cangrejos de río. Estos cangrejos, aunque de tamaño relativamente pequeño, sabrosos, se suelen acompañar de pan negro y el típico alcohol finlandés en forma de chupito, Koskenkorva.
El septiembre en Finlandia es el mes de la maduración de las manzanas y la época de la panificación de los cereales del verano, mientras que en octubre se celebra la famosa semana del arenque báltico. Este acontecimiento popular es uno de los más esperados del otoño, reuniéndose todos los pescadores en los puertos finlandeses para vender el arenque pescado en el Mar Báltico. En esta ocasión, también, el acompañamiento típico a los arenques es el “pan negro del archipiélago”, que, además de llevar centeno lleva sangre y melaza dotando al pan de un sabor dulzón que casa muy bien con el sabor agrio del arenque.
El año termina en Finlandia por las especialidades navideñas en diciembre, entre las cuales se incluyen el tradicional Jamón de Navidad, kinkku, que consiste en cerdo asado, acompañado de cazuelas de puré de patata, de nabo y de zanahoria. También es popular el pavo navideño, así como el bacalao navideño y los arenques y el siempre presente salmón. La bebida navideña típicamente finlandesa es el vino caliente llamado glögi junto con las galletas navideñas de jengibre, los pipari.
- Ir a Gastronomía Finlandesa
- Ir a Recetas Finlandesas
