Sopa de salmón a la finlandesa
500 gr de salmón
5-6 patatas
2 zanahorias
2 cebollas
1 trozo de puerro
8 dl de caldo de pescado
2 dl de nata (o leche entera)
2-3 hojas de laurel
eneldo fresco picado
Unas 10 bolas de pimienta negra
sal
Primero se pelan y se trocean las verduras. A continuación se quita la piel del pescado y se corta el salmón en daditos.
Se pone a hervir el caldo de pescado condimentado y se agregan las verduras en el siguiente orden; las zanahorias, el puerro y las cebollas, que se dejan 4-5 minutos cociendo y a continuación se echan las patatas. Se espera 10-15 minutos hasta que la verdura esté casi cocida. Ahora se añaden tanto los daditos de salmón y se deja cocer unos minutos más para que el pescado se haga bien. Antes de terminar, añadir la nata o la leche, dejar cocer un par de minutos y espolvorear con eneldo fresco. Añadir sal y pimienta según el gusto.
Vorschmack 
2 kg de carne de cordero sin huesos
250 gr de carne de vacuno sin huesos
6 filetes de anchoa (o 1 lata)
5 cebollas
caldo de carne sin sal o agua
3- 4 cucharadas soperas de puré de tomate
4-5 dientes de ajo
Para acompañar:
patatas panaderas al horno
pepinillos en trozos
remolacha en vinagreta en trozos
nata agria
Se corta la carne de cordero y de vacuno en daditos de unos 3 cm. Se pelan y se cortan las cebollas. Se pone la carne y las cebollas en un recipiente de horno untado con aceite, y se asan a 200 grados hasta que cojan un bonito color marrón. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar.
A continuación se mole la carne en una picadora junto con las anchoas hasta conseguir una masa parecida al puré de carne. (las anchoas, también molidas, se mezclan con la masa de carne). La masa de carne y anchoas se coloca en un nuevo recipiente de horno añadiéndole el caldo de carne (o agua) hasta que la textura de la masa parezca a una salsa espesa. Se condimenta con pimienta blanca y ajos prensados, y se añade el puré de tomate.
A continuación se coloca la masa en el horno a 180 grados durante al menos un par de horas. Si el líquido de la masa se evapora muy rápido, añadir más líquido. Si el Vorschmack sigue “demasiado líquido”, seguir asando. La textura de Vorschmack debería ser espesa y al mismo tiempo jugosa y agradable como la textura del puré de patatas.
Las patatas panaderas se preparan cuando al Vorschmack le falta aun unos 40 minutos de cocción. Las patatas se cortan en trozos bonitos, se condimentan con un poco de sal gorda y pimentón y se asan al horno tal cual durante unos 35-40 minutos.
El Vorschmack se sirve con las patatas y con trozos de pepinillos y de remolacha fríos y con un toque de nata agria fresca. Se puede añadir un toque de miel a la nata agria.
Este plato es de origen polaco, pero se ha hecho muy popular en Finlandia, probablemente porque era el plato favorito del Mariscal Finlandés, Carl Gustav Mannerheim, que “trajo” este plato a las mesas finlandesas y solía acompañarlo con un chupito de aguardiente picante, bebida que se conocería en Finlandia más tarde como el aperitivo del mariscal.
