Estofado de Reno a la Finlandesa
400 gr de carne fresca de reno cortada en trozos
3 cebollas
2-4 dientes de ajo
50 gr de mantequilla
1/2 dl de agua o de cerveza
sal y pimienta
Acompañamiento: puré de patatas y confitura de airelas
Fundir la mantequilla en una sartén, saltear en ella la carne de reno. Cuando el exceso de líquido se haya evaporado, añadir el ajo prensado, la sal y la pimienta. Dejar que la carne coja un color marrón bonito dándole vueltas cuidadosamente.
A continuación se añade el agua o la cerveza y se deja la cazuela a fuego lento durante unos 30 minutos. Se comprueba la sal. Se disfruta acompañado de puré de patatas y de confitura de airelas o de arándano rojo. También es posible acompañarlo con bayas frescas en lugar de confitura.
Blinis con huevas de pescado
Masa de blinis:
3 dl de leche desnatada
2 dl de harina de trigo sarraceno
unas cucharadas de levadura seca
2 yemas de huevo
1 dl de cerveza
1dl de harina de trigo
1/2 del de harina de centeno
media cucharada de sal
pimienta molida blanca
2 cucharadas de nata agria
2 claras batidas
Acompañado por:
huevas de corégono u otro pez de lago
cebolla picada
nata agria
Se calienta la leche a más de 40 grados y se añade la levadura. Se añade la harina de trigo de sarraceno y se mexcla para formar una masa. Se deja fermentando hasta el día siguiente cubriendo la masa con un paño.
Se termina de mezclar la masa al día siguiente con los demás ingredientes y como último con las dos claras batidas. Se fríen los blinis con mantequilla en una sartén para blinis y una vez hechos se sirven con las huevas frías, la cebolla picada y la nata agria.
Bollos de Cuaresma, los “LaskiaisPulla”
Medio litro de leche
50 gr de levadura fresca
1 huevo
2 dl de azúcar
Media cucharilla de sal
1 cucharilla de cardamomo molido
150 gr de mantequilla
1 litro y 2-3 dl de harina de trigo blanca
Para acompañar:
mermelada de fresa, frambuesas o de arándanos
2 dl de nata para montar
Se disuelve la levadura en leche tibia. Se añade el azúcar, el huevo batido, el cardamomo y la sal. Se añade una parte de la harina y se mezcla para formar una masa espesa. Se bate la masa una vez tras otra añadiendo siempre más harina. A continuación se añade la mantequilla fundida, aunque enfriada y se remueve bien. La masa no debe quedar demasiado líquida. Tras amasar, la masa se deja tapada durante unos 30 minutos.
Tras la espera se forman bollos de la masa con las manos y la superficie de la mesa harinadas. Los bollos se colocan en un recipiente o bandeja de horno y se untan con huevo batido y una pizca de azúcar. Se cuecen al horno durante unos 10-15 minutos a 200-220 grados hasta que cojan un bonito color dorado.
Una vez horneados y enfriados, los bollos se cortan por la mitad y se rellenan de mermelada y de nata montada. Este postre de cuaresma finlandés sabe estupendo con una buena taza de chocolate caliente. A disfrutar!
