Ragoût de renne Finlandais
3 oignons
2-4 gousses d’ail
50 g de beurre
1/2 dl d’eau ou de bière
sel et poivre
Suggestion de présentation: purée et confiture d’airelles
Faire fondre le beurre dans une poêle, et puis sauter dedans la viande de renne. Lorsque l’excès de liquide s’est évaporé, ajoutez l’ail pressé, le sel et le poivre. Laissez la viande de prendre une belle couleur brune retournant délicatement.
Puis ajouter de l’eau ou de la bière et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Vérifier le sel. Le plat est servi accompagné des pommes de terre en purée et de la confiture d’airelles ou de myrtilles rouges. Vous pouvez également le coupler avec des baies fraîches au lieu de confiture.
Blinis aux oeufs de corégone
3 dl de lait écrémé
2 dl de farine de sarrasin
quelques cuillères à soupe de levure sèche
2 jaunes d’oeufs
1 dl de bière
1dl de farine de blé
1/2 de la farine de seigle
sel (demi cuillère à café)
poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 blancs d’oeufs Accompagné par:
œufs de corégone ou autre poisson du lac oignon haché crème fraîche
Le lait est chauffé à plus de 40 degrés, et puis ajouter la levure. Ajouter la farine de sarrasin et mélanger pour former une pâte. Laissez fermenter jusqu’à le lendemain, couvrant la pâte avec un chiffon.
Vous terminez de mélanger la pâte le lendemain avec les autres ingrédients, en ajoutant comme le dernier ingrédient les deux blancs d’oeufs. Faire frire les blinis avec du beurre dans une casserole de blinis, et quand ils sont faits, servir avec des œufs de poisson froids, l’oignon haché et de la crème fraîche.
Petits pains de Carême, le «LaskiaisPulla”
Une pinte de lait (500 ml)
50 grammes de levure fraîche
1 œufSucre 2 dl
sel (Demi cuillère à café)
cardamome (1 cuillère à café)
150 gr de beurre
1 litre et 3 dl de farine de blé blanche Pour accompagner:
confiture de fraises, de framboises ou de myrtilles
2 dl de crème à monter
Dissoudre la levure dans le lait chaud. Ajouter le sucre, l’oeuf battu, la cardamome et le sel. Puis on ajoute une portion de la farine et on mélange pour former une masse épaisse. Battre la pâte encore et encore en ajoutant toujours plus de farine, jusqu’à obtenir une masse homogène. Puis ajouter le beurre fondu, bien que refroidi et bien agité. La pâte ne doit pas être trop liquide. Si nécessaire, on ajoute plus de farine de blé blanche pour que la pâte soit bien épaisse. Après le pétrissage, la pâte est couverte pendant environ 30 minutes.
Après la demi heure d’attente, masser la pâte et former des petits pains ronds avec les mains farinées et la surface de la table farinée. Les rouleaux sont placés dans un plat de four et tartiner avec l’oeuf battu et une pincée de sucre. Les petits pains sont cuits pendant environ 10-15 minutes à 200-220 degrés jusqu’à prendre une coloration dorée.
Une fois cuits et refroidis, couper les rouleaux en deux et remplir avec de la confiture et de la crème fouettée. Ce dessert de Carême finlandais a un saveur exquisite avec une bonne tasse de chocolat chaud. Profitez-en!
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