Recettes Finlandaises: Soupe au Saumon et Vorschmack

Posted On Thursday, March 8, 2012 By . Under Finlande, GASTRONOMIE, Gastronomie Finlandaise    

Soupe au saumon à la Finlandaise

500 grammes de saumon
5-6 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1 morceau de poireau
8 dl de bouillon de poisson
2 dl de crème (ou lait entier)
Feuilles de laurier 2-3
aneth frais, haché
Environ 10 balles de poivre noir
sel

Écorcer et découper d’abord les légumes. Ensuite, retirez la peau du poisson et découpez le saumon en petits cubes.

Faire bouillir le fumet de poisson et ajouter les légumes assaisonnés dans l’ordre suivant: carottes, poireaux et les oignons, qui sont laissées en cuisson pendant 4-5 minutes, et puis ajouter les pommes de terre. On attend à peu près 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient presque cuites. Maintenant, ajoutez les morceaux de saumon et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Avant de terminer, ajouter la crème ou de lait et cuire quelques minutes de plus. Ajouter le sel et le poivre au goût et saupoudrer d’aneth frais.

 

Vorschmack

2 kg d’agneau désossée de
250 g de bœuf désossé
6 filets d’anchois (ou 1 boîte)
5 oignons
bouillon de bœuf dessalé ou de l’eau
3 à 4 cuillères à soupe de purée de tomates
Gousses d’ail 4-5
Pour accompagner:
pommes de terre pour cuir au four
cornichons en morceaux
betteraves marinées en morceaux
crème fraîche

Couper l’agneau et le boeuf en cubes de 3 cm environ. Peler et couper les oignons. Mettez la viande et les oignons dans un plat à four graissé à l’huile, et torréfier à 200 degrés jusqu’à ce que ils ont pris une belle couleur brune. Retirer la casserole du four et laisser refroidir.

Alors la viande est broyée dans un moulin à viande ensemble avec les anchois jusqu’à obtenir une masse semblable à la purée de viande. (les anchois, également broyés, sont mélangées avec la masse de viande). La masse de viande et d’anchois est placée dans un plat de four en y ajoutant le bouillon de boeuf (ou de l’eau) jusqu’à ce que la texture de pâte soit semblable à une sauce épaisse. Elle est aromatisée avec du poivre blanc et l’ail pressé, en ajoutant aussi la purée de tomate.
Puis la pâte est placée dans le four à 180 degrés pendant au moins deux heures. Si le liquide de la masse s’évapore rapidement, ajoutez plus de liquide. Si le Vorschmack paraît “trop ​​fluide”, poursuivre la cuisson. La texture de Vorschmack doit être épaisse et en même temps juteuse et agréable comme la texture des pommes de terre en purée.
Les pommes de terre au four sont préparés lorsque le Vorschmack manque encore environ 40 minutes de cuisson. Les pommes de terre sont coupées en blocs et assaisonnées avec un peu de sel et de poivre et grillé au four pour environ 35-40 minutes.

Le Vorschmack est servi avec les pommes de terre et des morceaux de cornichons et de betteraves froid,s et une touche de crème fraîce. Vous pouvez ajouter une touche de miel à la crème fraîche.

Ce plat est d’origine polonaise, mais il est devenu très populaire en Finlande, probablement parce qu’il était le plat préféré du Maréchal Finlandais Carl Gustav Mannerheim, qui a “apporté” ce plat aux tables finlandaises. Mannerheim accompagnait ce plat toujours d’un coup de boisson alcoolique épicé  de la Finlande, qui serait connu plus tard sous le nom de l’apéritif du Maréchal.

 

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