{"id":353,"date":"2012-03-08T14:36:38","date_gmt":"2012-03-08T14:36:38","guid":{"rendered":"http:\/\/thenordiccountries.com\/fr\/?p=353"},"modified":"2012-03-21T18:59:17","modified_gmt":"2012-03-21T18:59:17","slug":"recettes-finlandaises-soupe-au-saumon-et-vorschmack","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/thenordiccountries.com\/fr\/recettes-finlandaises-soupe-au-saumon-et-vorschmack\/","title":{"rendered":"Recettes Finlandaises: Soupe au Saumon et Vorschmack"},"content":{"rendered":"

Soupe au saumon \u00e0 la Finlandaise<\/h3>\n

\"\"<\/a><\/h3>\n
500 grammes de saumon
\n5-6 pommes de terre
\n2 carottes
\n2 oignons
\n1 morceau de poireau
\n8 dl de bouillon de poisson
\n2 dl de cr\u00e8me (ou lait entier)
\nFeuilles de laurier 2-3
\naneth frais, hach\u00e9
\nEnviron 10 balles de poivre noir
\nsel<\/address>\n

\u00c9corcer et d\u00e9couper d’abord les l\u00e9gumes.\u00a0Ensuite, retirez la peau du poisson et d\u00e9coupez le saumon en petits cubes.<\/p>\n

Faire bouillir le fumet de poisson et ajouter les l\u00e9gumes assaisonn\u00e9s dans l’ordre suivant: carottes, poireaux et les oignons, qui sont laiss\u00e9es en cuisson pendant 4-5 minutes, et puis ajouter les pommes de terre.\u00a0On attend \u00e0 peu pr\u00e8s 10-15 minutes jusqu’\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient presque cuites.\u00a0Maintenant, ajoutez les morceaux de saumon et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’\u00e0 ce que le poisson soit cuit.\u00a0Avant de terminer, ajouter la cr\u00e8me ou de lait et cuire quelques minutes de plus. Ajouter le sel et le poivre au go\u00fbt et saupoudrer d’aneth frais.<\/p>\n

 <\/p>\n

Vorschmack<\/h3>\n

\"\"<\/a><\/h3>\n
2 kg d’agneau d\u00e9soss\u00e9e de
\n250 g de b\u0153uf d\u00e9soss\u00e9
\n6 filets d’anchois (ou 1 bo\u00eete)
\n5 oignons
\nbouillon de b\u0153uf dessal\u00e9 ou de l’eau
\n3 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pur\u00e9e de tomates
\nGousses d’ail\u00a04-5
\nPour accompagner:
\npommes de terre pour cuir au four
\ncornichons en morceaux
\nbetteraves marin\u00e9es en morceaux
\ncr\u00e8me fra\u00eeche<\/address>\n

Couper l’agneau et le boeuf en cubes de 3 cm environ.\u00a0Peler et couper les oignons. Mettez la viande et les oignons dans un plat \u00e0 four graiss\u00e9 \u00e0 l’huile, et torr\u00e9fier \u00e0 200 degr\u00e9s jusqu’\u00e0 ce que ils ont pris une belle couleur brune.\u00a0Retirer la casserole du four et laisser refroidir.<\/p>\n

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\n
Alors la viande est broy\u00e9e\u00a0dans un\u00a0moulin \u00e0 viande ensemble\u00a0avec les anchois jusqu’\u00e0 obtenir une masse semblable \u00e0 la\u00a0pur\u00e9e de\u00a0viande.\u00a0(les anchois, \u00e9galement broy\u00e9s, sont m\u00e9lang\u00e9es avec la masse de viande).\u00a0La masse de viande et d’anchois est plac\u00e9e dans un plat de four en y ajoutant le bouillon de boeuf (ou de l’eau) jusqu’\u00e0 ce que la texture de p\u00e2te soit semblable \u00e0 une sauce \u00e9paisse.\u00a0Elle est aromatis\u00e9e avec du poivre blanc et l’ail press\u00e9, en ajoutant aussi la pur\u00e9e de tomate.<\/div>\n
Puis la p\u00e2te est plac\u00e9e dans le four \u00e0 180 degr\u00e9s pendant au moins deux heures.\u00a0Si le\u00a0liquide de la masse\u00a0s’\u00e9vapore rapidement, ajoutez plus de liquide.\u00a0Si le Vorschmack para\u00eet “trop \u200b\u200bfluide”, poursuivre la cuisson. La texture de Vorschmack doit \u00eatre \u00e9paisse et en m\u00eame temps juteuse et agr\u00e9able comme la texture des pommes de terre en pur\u00e9e.<\/div>\n
Les pommes de terre au four sont pr\u00e9par\u00e9s lorsque le Vorschmack manque encore environ 40 minutes de cuisson.\u00a0Les pommes de terre sont coup\u00e9es en blocs et assaisonn\u00e9es avec un peu de sel et de poivre et grill\u00e9 au four pour environ 35-40 minutes.<\/p>\n

Le Vorschmack est servi avec les pommes de terre et des morceaux de cornichons et de betteraves froid,s et une touche de cr\u00e8me fra\u00eece.\u00a0Vous pouvez ajouter une touche de miel \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n

Ce plat est d’origine polonaise, mais il est devenu tr\u00e8s populaire en Finlande, probablement parce qu’il \u00e9tait le plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du Mar\u00e9chal\u00a0Finlandais\u00a0Carl Gustav\u00a0Mannerheim, qui a “apport\u00e9” ce plat aux tables finlandaises. Mannerheim accompagnait ce plat toujours d’un coup de\u00a0boisson\u00a0alcoolique \u00e9pic\u00e9 \u00a0de la Finlande, qui serait connu plus tard sous le nom de l’ap\u00e9ritif du Mar\u00e9chal<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n

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